Risoto de Camarão

 

 

 Ingredientes Caldo

• 2 tomates
  
• 300g camarão cru inteiro
  
• 2 cebolas
  
• alho poró
  
• 5 dentes de alho
  
• azeite
  
• tomilho
  
• 1 colher de sopa de sal
  
• louro
• água 3 dedos acima
  

Modo de Preparo Caldo

1 - Dourar camarões;
2 - Adicionar cebola, tomate, alho, alho poró e refogar sem caramelizar;
3 - Adicionar tomilho e louro;
4 - Mexer por 5 minutos;
5 - Adicionar água até cobrir + 3 dedos;
6 - Fogo alto até ferver e baixar o fogo;
7 - Adicionar 1 colher de sal
8 - Ferver +/- 1 hora completando água.

 Ingredientes Risoto

• 1 xícara arroz carnarolli;
• 500g camarão pré cozido;
• 200g queijo parmesão fresco ralado;
• 1/2 cebola;
• 100g manteiga;
• 1 xícara vinho branco;
• azite;
• 3 dentes de alho picado;
  

Modo de Preparo Risoto

1 - Fritar cebola até murchar sem caramelizar
2 - Adicionar arroz e refogar
3 - Fogo baixo
4 - Adicionar vinho branco
5 - Mexer suavemente
6 - Após secar o vinho adicionar caldo quente aos poucos cobrindo o arroz
7 - Após o ponto do arroz adicionar a manteiga gelada para dar brilho
8 - Adicionar parmesão ralado
9 - Mexer até ponto ficar cremoso

Modo de Preparo Camarões

1 - Esquentar bem a frigideira
2 - Adicionar azeite
3 - Adicionar o alho e os camarões

Creme de Couve Flor com Frango

 Ingredientes

• 1500ml de água
  
• 1 colher de sopa de shoyo
  
• 4 borrifadas de fumaça liquida
  
• 1 colher de chá sal
  
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
  
• 1 cabeça de alho
  
• 1 pimenta dedo de dama
• 1/4 pimentão vermelho
• 1 couve flor
• 500g de peito de frango
• 1 cebola
  
• Azeite
  

Modo de Preparo

1 - Adicionar água e couve flor na panela e cozinhar;
2 - Amassar alho;
3 - Picar cebola;
4 - Remover sementes da pimenta e cortar grosseiramente;
5 - Cortar pimentão grosseiramente;
6 - Picar frango em cubos pequenos;
7 - Adicionar azeite em uma panela;
8 - Fritar alho, pimenta e pimentão;
9 - Adicionar cebola;
10 - Adicionar frango;
11 - Adicionar sal, pimenta do reino, shoyo e fumaça liquida;
12 - Após cozida a couve flor adicionar no liquidificador;
13 - Adicionar um pouco da água do cozimento;
14 - Bater e verificar se o caldo está na textura desejada, se não estiver colocar mais água e bater;
15 - Adicionar o frango no liquidificador e bater, se não estiver colocar mais água e bater;

Arroz Integral

Ingredientes

1 xícara de arroz integral;
3 xícaras de água;
Sal a gosto;

Modo de Preparo

Adicionar o arroz na panela de pressão;
Adicionar a água na panela de pressão;
Adicionar  o sal na panela de pressão;
Ligar fogo alto;
Quando pegar pressao baixar o fogo para medio e deixar 10 minutos;
Após os 10 minutos desligar e esperar sair a pressão.

Feijão Preto

Ingredientes

• 250g de feijão preto
• 1,5L de água
• 1 folha de louro
• 6 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 2 linguiças calabresa picada (fininha sadia)
• 4 ossos de costela de porco assada sem Tempero (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal (meia colher de sopa)

Modo de Preparo

01 - Lave bem o feijão e após retire toda a água;
02 - Ferver 500ml de água e colocar junto com o feijão em uma vasilha e deixar de molho por 30 minutos;
03 - Passe para a panela de pressão todo o conteúdo da vasilha e acrescente 1 litro de água e o louro;
04 - Ferva tudo por 5 minutos com a panela aberta para evitar que a espuma do feijão transborde;
05 - Remova a espuma com uma escumadeira;
06 - Após removida a espuma tape a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos em fogo médio;
07 - Desligue a panela de pressão e espere sair a pressão toda;
08 - Esmague um pouco de feijão para engrossar o caldo;
09 - Em outra panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola;
10 - Acrescente a linguiça e refogue junto;
11 - Acrescente a costela de porco;
12 - Junte tudo na panela de em que foi frito os ingredientes;
13 - Adicione o caldo de feijão;
14 - Adicione o sal;
15 - Mexa bem para dissolver e misturar o sal e o caldo de feijão;
16 - Em fogo baixo deixe ferver por 10 minutos.

Lentilha

Ingredientes

• 150g de Bacon
• 1 Cenoura
• 1,5 Xícara de Lentilha
• 7 Xícaras de Água
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de Alho
• Sal
• Azeite
• Alecrim ou Louro

Modo de Preparo

01 - Colocar lentilha de molho;
02 - Picar cebola;
03 - Picar alho;
04 - Picar bacon;
05 - Picar cenoura;
06 - Fritar bacon em um pouco de azeite até ficar sequinho;
07 - Fritar cebola e alho e apos juntar com o bacon;
08 - Adicionar a cenoura por mais 5 minutos;
09 - Remover a água da lentilha;
10 - Adicionar a lentilha na panela;
11 - Adicionar 4 xícaras de água;
12 - Adicionar sal a gosto
13 - Adicionar alecrim ou louro a gosto
14 - Após 15 minutos fervendo colocar 1 xícara de água;
15 - Após 20 minutos fervendo colocar 1 xícara de água;
16 - Após 30 minutos fervendo colocar 1 xícara de água;
17 - Cozinhar por 45 em fogo médio minutos até caldo ficar na textura desejada.

PS.: Mexer a cada 5 minutos para não queimar.